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掛糊應(yīng)該用什么淀粉?勾芡又應(yīng)該用什么淀粉?不同種類的淀粉在食物制作中起著不同的作用,我們需要了解它們的區(qū)別和用途,用對了淀粉,做出來的食物才會色香味俱全。今天就來說說我們生活中常見常用到的5種淀粉的區(qū)別和用途,只要搞懂這5種,做菜基本沒有問題,因?yàn)槠渌牡矸塾猛具€是比較少的,日常烹飪用不太到。以下內(nèi)容全是干貨,5種常見淀粉的區(qū)別和用途,一次性給你講清楚明白,以后別再用錯了。
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淀粉,在烹飪過程中有著非常廣泛的用途,比如用來掛糊、勾芡、腌制等等,很多菜肴都離不開淀粉的參與。淀粉的種類也有很多,除了比較常見的玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉之外,還有什么菱角淀粉、蓮藕淀粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉等等。這么多的淀粉,著實(shí)讓很多人都看花了眼,對于它們的區(qū)別和用途更是傻傻分不清楚。
掛糊應(yīng)該用什么淀粉?勾芡又應(yīng)該用什么淀粉?不同種類的淀粉在食物制作中起著不同的作用,我們需要了解它們的區(qū)別和用途,用對了淀粉,做出來的食物才會色香味俱全。今天就來說說我們生活中最常見最常用到的5種淀粉的區(qū)別和用途,只要搞懂這5種,做菜基本沒有問題,因?yàn)槠渌牡矸塾猛具€是比較少的,日常烹飪用不太到。以下內(nèi)容全是干貨,5種常見淀粉的區(qū)別和用途,一次性給你講清楚明白,以后別再用錯了。
1、玉米淀粉
玉米淀粉可以說是最常見的淀粉之一了,玉米淀粉的特點(diǎn)就是油炸之后顏色金黃,而且口感非常酥脆,所以非常它適合油炸的時(shí)候用來掛糊。但是它的透明度還有粘性都不是太好,所以不太適合用來勾芡,用玉米淀粉勾芡的話做出來的食物顏色會發(fā)烏,不好看。
2、土豆淀粉
除了玉米淀粉,最常見的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反,它的透明度和粘性都非常好,所以非常適合用來勾芡,粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來腌制各種肉類,可以鎖住肉中的水分,所以用土豆淀粉腌過的肉會非常的滑嫩好吃。
3、紅薯淀粉
然后就是紅薯淀粉,紅薯淀粉因?yàn)閮r(jià)格比較貴,而且顏色較黑,所以使用度不是那么的高。但是紅薯淀粉具有勁道、耐煮的特點(diǎn),所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉,非常的好吃。
4、小麥淀粉
小麥淀粉也叫澄粉,它的透明度非常的好,制作的食物在蒸熟之后會呈現(xiàn)透明的狀態(tài),所以一般會用來制作水晶蝦餃、腸粉等食物。做出來的成品晶瑩剔透,非常的好看。
5、豌豆淀粉
**一種是豌豆淀粉,我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了,因?yàn)樽鰶銎ぁ龇凼裁吹?,最適合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出來的食物柔軟又有韌性,顏色透亮,好看又好吃。
總結(jié)一下,如果你要掛糊就選玉米淀粉,勾芡就用土豆淀粉,腌肉也**用土豆淀粉,炸酥肉**用紅薯淀粉,做蝦餃就用小麥淀粉,做涼皮、涼粉就豌豆淀粉。是不是很清楚明白了呢?以后別再用錯咯。
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